Menettävätkö kuivuneet vihannekset kuitupitoisuuden kuivausprosessin aikana?

Ruokavaliokuitu on tärkeä ravintoaine suoliston terveyden ylläpitämiseksi, verensokerin säätelemiseksi ja kolesterolin alentamiseksi, ja vihannekset ovat yksi sen päälähteistä. Laajalle levinnyt kuivuneet vihannekset Mukavassa ruokia, ulkotarvikkeita ja pitkäaikaisia ​​varastointitarpeita on esitetty avainkysymys: tuhoaako kuivausprosessi vihannesten ruokavaliokuidun?
Kuivumisprosessin vaikutus ruokavaliokuituun
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) ja useiden elintarviketieteellisten tutkimusten mukaan vihannekset menettävät pääasiassa vettä ja joitain lämpöherkkiä vitamiineja (kuten C -vitamiini) kuivumisprosessin aikana, kun taas ruokavaliokuitu - erityisesti liukenemattomat kuidut - on korkea rakenteellinen vakaus ja tuskin vähenee merkittävästi kuivaamalla.
Kuidun kemiallinen stabiilisuus
Ruokavaliokuitu koostuu komponenteista, kuten selluloosasta, hemiselluloosasta ja pektiinistä, jotka ovat kestäviä korkeille lämpötiloille ja liukenemattomille veteen. Yleisissä kuivumismenetelmissä (kuuma ilmankuivaus, jäätymiskuivaus tai auringonkuivaus) lämpötila ei yleensä riitä tuhoamaan sen molekyylirakennetta. Esimerkiksi Journal of Food Science -lehdessä julkaistu tutkimus verrattiin tuoreen pinaatin ja dehydratoituneen pinaatin kuitupitoisuutta ja havaitsi, että kahden kokonaiskuidun ero näiden kahden välillä oli alle 5%.
Vedenpoisto ≠ ravintoaineiden menetys
Dehydraatio keskittyy vain vihannesten määrän haihduttamalla vettä, mutta kiinteät ravintoaineet, kuten kuitu, säilytetään. Esimerkiksi 100 g tuoretta porkkanaa sisältää 2,8 g ruokavaliokuitua, kun taas kuitupitoisuuden kuitupitoisuus, joka on samanlainen kuivuneet porkkanat, voi olla jopa 7 g (veden vähentymisen vuoksi ravintoaineiden tiheys kasvaa).
Poikkeuksia, joihin kuluttajien tulisi kiinnittää huomiota
Vaikka kuidun menetys on minimaalinen, seuraavat tilanteet voivat vaikuttaa lopulliseen ravintoarvoon:
Esikäsittelymenetelmä: Jotkut valmistajat valtaavat tai lisäävät suolaa ennen kuivumista, mikä voi aiheuttaa pienen määrän liukoista kuitua (kuten pektiiniä) liukenemiseen.
Fyysiset muodon muutokset: Vihannesten tilavuus vähenee kuivumisen jälkeen, mikä saattaa saada ihmiset virheellisesti ajattelemaan, että saanti ei ole riittävä, ja se on todella tarpeen muuntaa se kuivapainon mukaan.
Ammatillinen neuvo: Kuinka maksimoida kuidun saanti
Valitse pakastekuivatut tai matalan lämpötilan kuivatut tuotteet ilman lisäaineita täydellisempien ravinteiden säilyttämiseksi.
Syö riittävällä vedellä kuidun auttamiseksi, mikä on rooli suoliston voitelussa.
Katso ravitsemusmerkinnät ja vertaa "100 g: n kuivapainon" tietoja tuoreisiin vihanneksiin.
Johtopäätös: Dehydratoidut vihannekset ovat edelleen korkealaatuista ruokavaliokuidun lähdettä ja tyydyttävät nykyaikaisten ihmisten tarpeet kätevälle ravitsemuslisäalle. Niin kauan kuin ne valitaan ja käsitellään asianmukaisesti, niiden terveyshyödyt ovat melkein vastaavat tuoreiden vihannesten hyötyjä.