Kuinka kuivuneet vihannekset jalostetaan säilyttäen ravintoaineita?

Kun globaalit terveydenhuollon elintarvikemarkkinat kasvavat yhdistetyllä vuodessa 5,8% (FAO 2023 -tiedot), kuivuneet vihannekset on tullut teollisuuden painopiste kevyiden ja helppojen säilytysominaisuuksiensa vuoksi.
1. Ravitsemussuojausmekanismi esikäsittelyvaiheessa

Tarkka entsyymien inaktivointi: käyttämällä 95-100 ℃ höyryn flanching-tekniikkaa hallitsemalla tarkasti aikaa (30-120 sekuntia), se ei vain inaktivoi polyfenolioksidaasia, joka aiheuttaa ravinteiden menetystä, vaan myös lisää C-vitamiinin retentioastetta 87%: iin (perinteiset menetelmät ovat vain 65%)
Hieman happama värisuojaustekniikka: Käyttämällä pH5,5 -sitruunahappoliuosta liottamiseen, se ylläpitää tehokkaasti klorofyllin stabiilisuutta ja lisää kuivuneiden vihannesten värinpidätysastetta 40%: lla

2. Ydinkuivausprosessien vertailu

FREEKSIE KUUNNUS (FD -tekniikka)

• Veden sublimointi tyhjiöympäristössä -40 ℃

• Proteiinien retentioaste ≥95%, B-vitamiinin retentioaste 85-92%

Tuotteen nesteytyminen saavuttaa 92% tuoreesta tilasta

Kuuma ilmankuivaus Optimointijärjestelmä

• Monivaiheinen lämpötilanhallintajärjestelmä (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ Gradientin jäähdytys)

• Karotenoidien säilyttämisaste nousi 78%: iin

• Energiankulutus väheni 30% verrattuna perinteisiin prosesseihin

Imbuum matalan lämpötilan kuivuminen (VFD -tekniikka)

Dehydraatio valmistuu työlämpötilassa 45-55 ℃
• Flavonoidien retentioaste ylittää 85%
• Erityisesti sopiva lämpöherkkeille vihanneksille, kuten valkosipulille ja vihreälle paprikalle

III. Jälkikäsittelyteknologian innovaatio
• Typen täyttämä pakkausjärjestelmä: Hapen jäännöspitoisuus <0,5%, rasvaliukoisten vitamiinien hapettumisen viivästyminen
• Nanofilmien pakkausmateriaali: Hapen läpäisevyyttä säädetään nopeudella 3c/m² · päivä, ja foolihapon vuotuinen menetysaste on <8%
• Mikroaaltouuni-avusteinen sterilointi: Mikrobien inaktivointi saavutetaan 70 ℃: llä, välttäen perinteisen korkean lämpötilan steriloinnin aiheuttamat ravintovauriot

Viimeisimmän elintarvikekemian tutkimuksen mukaan pinaattinäytteet, jotka käyttävät komposiitti kuivumisprosessia Verrattuna 53%: n vihannesten keskimääräiseen ravitsemushäviöasteeseen, moderni kuivumistekniikka osoittaa ilmeisiä etuja.

Tällä hetkellä NASA ja Euroopan avaruusjärjestö ovat sisällyttäneet pakastekuivattuja vihanneksia avaruusruoka-standardijärjestelmään, ja Kiinan maatalousyliopiston kehittämä yhteinen kuivumistekniikka on saavuttanut vihannesten tarjonnan läpimurton tieteellisissä retkikunnissa Qinghai-Tibetin tasangolla. Uuden tekniikan, kuten ultraääniavusteisen kuivumisen ja ylikriitisen nesteen uuttamisen, levittämisen avulla kuivuneet vihannekset muuttuvat hätä ruoasta päivittäisiin ravitsemuslisäaineisiin, jotka ohjaavat uudessa kasvipohjaisen elintarvikkeiden säilyttämisen aikakaudella.