Kuinka säilyttää ravinteet suurimmassa määrin mahdollisimman paljon kuivattujen vihannesten käsittelyn aikana?

Kuivuvat vihannekset on prosessi, joka pidentää vihannesten säilyvyyttä poistamalla suurimman osan vedestä. Tämä prosessointimenetelmä ei vain helpottaa varastoinnin ja kuljettamista, vaan tarjoaa myös kuluttajille ravintoaineen lähteen, kun tuoreita vihanneksia ei ole helposti saatavilla. Dehydraatioprosessilla voi kuitenkin olla tietty vaikutus vihannesten ravintoaineisiin. Siksi kuinka näiden ravinteiden säilyttämisestä suurimmassa määrin käsittelyn aikana on tullut teollisuuden painopiste.

Raaka -aineiden valinta on ratkaisevan tärkeää. Korkealaatuiset raaka-aineet ovat perusta kuivuneiden vihannesten ravintoarvon varmistamiselle. Raaka -aineiden valittaessa sinun tulee valita vihannekset, joilla on kohtalainen kypsyys, ei tuholaisia ​​ja sairauksia, eikä mätää. Lehtivihanneksissa sadonkorjuun prosessointiin tulisi olla mahdollisimman lyhyitä ravinteiden vähäisen menetyksen varmistamiseksi.

Käsittelymenetelmän valinnalla on myös merkittävä vaikutus ravinteiden pidättämiseen. Tällä hetkellä dehydratoituneiden vihannesten prosessointimenetelmät sisältävät pääasiassa kuuman ilmankuivumisen, tyhjiön jäätymisen kuivumisen jne. Vaikka kuuma ilmankuivaus on halvempaa, korkean lämpötilan käsittely voi aiheuttaa joidenkin vesiliukoisten vitamiinien, kuten C-vitamiinin ja joidenkin B-vitamiinien, menettämisen. Tyhjiöfreed-kuivuminen voi paremmin säilyttää vihannesten alkuperäisen maun ja ravitsemusarvo, koska se toimii alhaisissa lämpötiloissa ja välttää ravinteiden tuhoamisen korkeilla lämpötiloilla. Siksi, kun olosuhteet sallivat, tyhjiöfreed-kuivaustekniikka voi paremmin säilyttää kuivattujen vihannesten ravinteet.

On myös joitain erityisiä toimenpiteitä, jotka voivat edelleen vähentää ravintoaineiden menetystä käsittelyn aikana. Esimerkiksi esikäsittelyvaiheiden, kuten leikkaamisen ja valkaisun, aikana vihannesten muotoa ja eheyttä tulisi ylläpitää mahdollisimman paljon solurakenteiden vaurioiden vähentämiseksi ja siten vähentämään ravintoaineiden menetystä. Samanaikaisesti valkaisuprosessin aikana sopiva veden lämpötila ja aika ovat myös avain ravinteiden säilyttämiseen. Liian korkea veden lämpötila ja liian pitkä valkaisuaika johtaa suureen ravintoaineiden menetykseen.

Dehydratoidut vihannekset vaativat myös huomiota niiden ravitsemuspitoisuuden suojaamiseksi varastoinnin ja kuljetuksen aikana. Koska kuivattujen vihannesten vesipitoisuus on alhaisempi, ne ovat alttiimpia tekijöille, kuten happi, valo ja lämpötila. Siksi ravintoaineiden menetyksen vähentämiseksi tulisi käyttää suljettuja, kevyiden ja matalan lämpötilan varastointia ja kuljetusmenetelmiä.

Tieteellinen ja teknologinen innovaatio on myös tärkeä tapa parantaa kuivattujen vihannesten ravintoarvoa. Kehittämällä uusia jalostustekniikoita ja -laitteita, dehydratoitujen vihannesten tuotannon tehokkuutta ja tuotteen laatua voidaan parantaa edelleen, kun taas tuotantokustannukset ja hinnat vähenevät, jotta useammat kuluttajat voivat nauttia dehydratoitujen vihannesten tuottamasta herkullisesta mausta ja ravinnosta.