Säilyvyys Kuivunut peruna on paljon pidempi kuin tuoreiden perunoiden, lähinnä sen ainutlaatuisen kuivumisprosessin vuoksi. Edistyneen kuivumistekniikan avulla suurin osa kuivuneessa perunassa olevasta vedestä poistetaan, mikä vaikeuttaa mikro -organismien selviytymistä ja lisääntymistä, pidentäen siten huomattavasti perunoiden säilyvyyttä. Soveltuvissa säilytysolosuhteissa, kuten suljetuissa, kevyissä, kuivissa ja viileissä ympäristöissä, kuivunut peruna voidaan varastoida kuukausia tai jopa vuosia, ja laatu on suhteellisen vakaa.
Dehydratoidulla perunalla on suhteellisen alhaiset säilytysolosuhteiden vaatimukset, mikä antaa heille mahdollisuuden ylläpitää vakaata laatua monissa ympäristöissä. Äärimmäisen alhaisen vesipitoisuuden vuoksi kosteus ja home ei vaikuta helposti kuivatuneeseen perunaan, ja se voi ylläpitää hyvää säilytystilaa jopa ympäristössä, jossa on korkea kosteus. Lisäksi dehydratoidut perunat ovat myös erittäin mukautuvia lämpötilaan ja niitä voidaan varastoida huoneenlämpötilassa, jäähdytettynä tai jäädytettynä, mikä lisää niiden varastointia joustavuutta.
Dehydratoitu peruna voi ylläpitää suhteellisen vakaata laatua ja makua pitkän aikavälin varastoinnin aikana. Vaikka kuivumisprosessi voi aiheuttaa joidenkin ravintoaineiden menetyksen, dehydratoitu peruna on edelleen parempi valinta kuin tuoreet perunat, jotka huononevat ja maistuvat huonommin pitkän säilytysajan vuoksi. Varastoinnin aikana kuivuneen perunan rakenne ja väri muuttuvat vähemmän, ja ne voivat nopeasti palauttaa alkuperäisen maun ja maun kypsennyksen jälkeen.
Kuivatun perunan keveys ja vakaus tekevät niistä helppoa varastoida ja kuljettaa. Suuresti vähentyneen painon ja tilavuuden vuoksi dehydratoitu peruna voi säästää paljon tilaa ja kustannuksia varastoinnin ja kuljetuksen aikana. Samanaikaisesti niiden pilaantumattomat ominaisuudet vähentävät myös menetyksiä ja riskejä varastoinnin ja kuljetuksen aikana.
Dehydratoituneen perunan pitkä säilyvyys ja suvaitsevaiset säilytysolosuhteet auttavat myös parantamaan elintarviketurvallisuutta. Koska mikro -organismien on vaikea selviytyä ja lisääntyä kuivuneessa perunassa, kuivattujen perunan elintarviketurvallisuusriski on suhteellisen pieni. Lisäksi dehydratoitu peruna voidaan steriloida prosessoinnin aikana sen turvallisuuden ja hygienian varmistamiseksi.
