Mitkä ovat parhaat menetelmät dehydratoituneiden vihannesten nestettämiseksi?

Kuivuneet vihannekset ovat tärkeitä raaka -aineita nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa. Niiden nesteystekniikka vaikuttaa suoraan lopputuotteen tekstuuriin, ravitsemusarvoon ja kaupalliseen arvoon.
1. Kylmän veden upotusmenetelmä (4-12 ℃)
Sovellettavat tyypit: vihreät lehtivihannekset (pinaatti, kaali), yrtit
Solun osmoosiperiaate: Matala lämpötila hidastaa solukalvon repeämää ja ylläpitää kuiturakennetta
Kultainen suhde: 1: 5 (vihannekset: vesi) liotus 90-180 minuuttia
Edut: C -vitamiinin pidätysaste on jopa 85% (USDA, 2022)
2. Lämpimän veden aktivointimenetelmä (40-50 ℃)
Sovellettavat tyypit: juurvihannekset (porkkanat, perunat), sienet
Lämpötilanhallinta -avain: tärkkelyksen muuntamisentsyymit voidaan aktivoida, kun lämpötila ylittää 45 ℃
Kokeelliset tiedot: β-karoteenin imeytymisnopeus kasvoi 23% (elintarvikekemia, 2021)
Käyttöpisteet: Sekoita 15 minuutin välein paikallisen ylikuumenemisen estämiseksi
3. höyryn nesteystekniikka
Teollisuusluokan ratkaisu: tyhjiöhöyrynkäsittelyjärjestelmä
Ravinteiden säilyttämisetu: 40% vesiliukoisen vitamiinin menetyksen väheneminen
Parametristandardi: 8-12 minuuttia 0,8 palkin paineessa
Kaupallinen sovellus: Vakioprosessi ruokalajin tuotantolinjalle
4
Hätäkäsittelysuunnitelma: Sovelletaan kuivuneisiin sipuliin ja kuivattuihin tomaatteihin
Ajanhallinta: Ohjattu tiukasti 90 sekunnissa
Tekstuurin optimointi: Lisää 0,5% suolaa solun osmoottisen paineen lisäämiseksi
Huomaa: Lämpöreaktion lopettamiseksi vaaditaan välitön jäähdytys
5. Mikroaaltouuni-avusteinen nestedraatio (2450MHz)
Frontier -tekniikka: Sähkömagneettinen kenttä indusoi vesimolekyylien resonanssin
Tehokkuusvallankumous: Käsittelyaika lyhennetään 1/7 perinteisistä menetelmistä
Tehoasetus: 500W ajoittainen pulssinkäsittely (30 sekuntia/ -kerta)
Turvallisuusvinkit: Metalliastiat ovat ehdottomasti kiellettyjä
Ammatillinen neuvo:
Happo-emäksen säätö: 0,1% sitruunahapon lisääminen voi parantaa soluseinämän joustavuutta
Kovuustesti: Käytä tekstuurianalysaattoria määrittää ihanteellisen arvon 50-70N/mm²
Mikrobien hallinta: Tuote on käsiteltävä 4 tunnin kuluessa uudelleenkehyksen jälkeen
Vihannesten, joilla on erilaisia ​​kuivumisprosesseja
Pakastekuivattuja tuotteita: kaltevuuden lämpötilan nesteys on edullinen
Kuuma ilmankuivaus: On suositeltavaa käyttää ultraääni apua
Suihkukuivaus: Puskuriliuoksen käsittely on käytettävä